手抓饼原名葱抓饼，2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。手抓饼皮大多使用高筋面粉，将适量的高筋面粉、盐、鸡蛋、黄油以及水混合揉成面团即可。手抓饼具有一定的营养价值，其做皮所选用的高筋面粉含有丰富的蛋白质，具有一定的养心、益肾功效，引起含有小麦粉，所以体虚容易盗汗的人吃一些能够改善现象。除此之外小麦粉还能够帮助缓解更年期综合症。另外鸡蛋饼中还含有鸡蛋、蔬菜、肉类，能够满足人体日常所需，可谓营养丰富。
真空和面机的优势：
1.手抓饼用真空和面机和出来的面表面松散，内部均匀，面筋值较高，弹性好，面皮透明度高，不粘结，口感光滑。
2.真空和面机快速拌合，使小麦蛋白质在最短的时间内吸收水分，比常规状态下和制的面团熟化程度提高两倍以上，且不损伤已成型的蛋白质面筋网络结构
3.真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出5%-7%的面团。
4.真空和面机使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果
适用范围：适用于各种面食产品的制作，制成的面皮抗拉力好，无气泡，包馅时不易破皮，煮制时不混汤、不破皮，透明度高等特点。
普通和面机生产的手抓饼在工艺、产品质量方面还是不够。使用真空和面机做的手抓饼，在口感方面，更加筋道、透亮、柔软，是面食加工的必备设备。
小型手抓饼真空和面机